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煮玉米时加点它,味道好到不得了!

2017-11-11 18:47:20 来源: 天天养生网  点击: 标签:

导读: 喜欢吃玉米的朋友,不在少数。黄白紫各种颜色,脆糯硬各种口感,味道也分甜和不甜,玉米家族也真是让人眼花缭乱。趁着周末各位有空做饭,健康头条请来了研究植物的史军博士,来说一说玉米对健康的好处,更有煮玉米的小技巧要告诉大

喜欢吃玉米的朋友,不在少数。

黄白紫各种颜色,脆糯硬各种口感,味道也分甜和不甜,玉米家族也真是让人眼花缭乱。

趁着周末各位有空做饭,健康头条请来了研究植物的史军博士,来说一说玉米对健康的好处,更有煮玉米的小技巧要告诉大家哦~

煮玉米时加点它 味道好到不得了

加点盐!但不要太多。

煮玉米时,在水开后,往里面加少许盐。少许的咸味,能够更加突显玉米本身的清甜的味道,入口之后,味道会更好!

另外,烧煮时在水里加一点小苏打(食用碱),可以让玉米更有营养。为什么呢?下文会有解释。

煮玉米前,可以先泡上 20 分钟左右,再开大火煮熟。带着薄衣煮,则可以保存下来一种独特的谷物清香。

甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水开后再煮上至少 10 分钟。

煮熟后,记得把玉米捞出,沥干水分。长时间泡在水里,玉米的味道和口感会变得不好。

玉米营养挺不错 均衡饮食更重要

就像小麦和水稻一样,作为植物的籽粒,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。

这里面最多的成分就是淀粉了,新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的 74%,伴随有 9.4% 的蛋白质,与大米和小麦基本相当,或者略有超出。

正因为营养丰富,早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

但是相较于水稻和小麦,玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理,玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。这也是之前提到,在煮玉米时加一点小苏打的原因啦。

不过不加也无妨,在中国人的食谱中,食物构成相当丰富,玉米中的烟酸可以从其他食物中获取。

玉米是粗粮吗?没那么「粗」

不少人把玉米当作一种粗粮,但是我们需要注意的是,玉米远非一种完美的食物。

这里,特别需要提醒一下有糖尿病的朋友。

新鲜玉米的升糖指数约 70,属于比较高的升血糖食物。

所以,千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制摄入量,避免血糖控制不佳。

玉米的品种对于血糖也有不同的影响。黏玉米更容易推升血糖。另外,深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥,消化吸收起来很快,升血糖的作用,也很快。

对于糖尿病朋友来说,一方面,要注意吃玉米的量;另一方面,选择非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的时间短一点,相对来说,更有利于控制血糖。